http://sample.storeunity.com/sakanaya ja 2008-08-20T08:08:01+09:00 大漁屋大漁屋 高超海鮮 http://sample.storeunity.com/sakanaya/?mode=search&pattern=detail&catid=3&kindid=5&makerid=0&itemid=az051 大漁屋 　最初に塩で足（身）をすり込んでタワシなどでぬめりを取ります。よく塩をすり込むと身が締まって固くなります。 殻から身を外すのは簡単です。口のある側からシャモジなどを殻に沿って入れて、ゆっくりと力を入れて剥がしていきます。 ただ、この時にキモを潰さないように気をつけましょう。身を外したら、口の部分、キモと周りのヒラヒラを取り除きます。 殻にくっついているホジという筋肉は酢の物で食べられます。 クロアワビとマダカアワビは磯の香りとそこはかとない旨みを楽しむ刺し身が美味。２ｍｍか３ｍｍ の薄さに削ぎ切りにしてコリコリしとした歯ざわりを楽しみましょう。刺し身を氷塩水に入れた水貝も夏の暑さを吹き飛ばして くれます。水貝は刺し身と同じ薄い削ぎ切りでもいいですが、２ｃｍぐらいの角切りもネッチリとした歯ごたえで美味しい です。キモもさっと湯がいて食べましょう。メガイアワビは酒蒸し、シャブシャブなど 火を通す料理にむいています。火を通すと柔らかくなり、旨みにコクがでてきます。磯の香りを飛ばさないように 調理するのが腕の見せ所です。 中華料理になりますが、乾アワビを戻して煮込んだものもほのかな香りと味わいがあって美味しいですね。 乾アワビをきちんと戻すには４日かかるそうです。 甲府の煮貝、三陸のアワビの塩辛も有名。 http://sample.storeunity.com/sakanaya/?mode=search&pattern=detail&catid=3&kindid=6&makerid=0&itemid=az061 大漁屋 マサバ（ヒラサバ）とゴマサバ（マルサバ）がいます。普通にサバと言ったらマサバのことで、 日本各地の沿岸に広く分布しています。背中に”く”の字の黒い模様が続いているのが特徴です。 最近はノルウェー・マサバというマサバの近縁種をノルウェーから輸入するようになりました。 外見はよく似ていますが、”く”の字の模様が単純ではっきりと出ています。 ゴマサバは体の断面が丸く”く”の字の模様が薄く、腹のほうに小さな黒い斑点があります。 中部以南に分布しています。 サバは鮮度落ちが早く、生臭みのもとになる成分が多いので調理に工夫が必要な魚でした。酒のコハク酸で 匂いを消したり、味噌のコロイド状物質で匂いの成分をからめとったりするのがコツです。味噌煮や竜田揚げで。 最近は流通が良くなっているので新鮮なものが手に入りやすくなりました。新鮮なものなら塩焼きや酢締めで。 新鮮なものでも地付きのサバ以外はなるべく生食は避けましょう。 http://sample.storeunity.com/sakanaya/?mode=search&pattern=detail&catid=2&kindid=2&makerid=0&itemid=az017 大漁屋 　城下カレイは俗称で性格には真子鰈（マコガレイ）のことです。 　大分県日出の特産で、江戸時代、将軍への献上品の１つともされ、美味をもって知られています。 　城下カレイは、日出城跡の崖下の海中に清水が沸くところがあり、そこに繁殖する特殊な藻や小魚を食べて大きくなったカレイをいい、２〜４月頃が最も美味になります。 　今回は幻の城下鰈を特別価格でご提供です！ http://sample.storeunity.com/sakanaya/?mode=search&pattern=detail&catid=2&kindid=2&makerid=0&itemid=az005 大漁屋 　旬は夏場、名前の由来は眉間に「八」の字の斑点があることからこの名前が付いた。 　最近は養殖物が主流。ぶり、ひらまさとよく似ている。 　魚体が全体的にふっくらしており、腹部が張っていてやわらかくないものを選ぶ。腹部の下のほうが赤くなったものや、目が白濁しているものは避ける。 http://sample.storeunity.com/sakanaya/?mode=search&pattern=detail&catid=1&kindid=1&makerid=0&itemid=az034 大漁屋